Sabah, sebuah negeri di Malaysia yang terletak di Borneo, bukan sahaja terkenal dengan keindahan alam semula jadinya seperti Gunung Kinabalu dan Pulau Sipadan, tetapi juga dengan kekayaan warisan kulinernya. Makanan tradisional Sabah menawarkan pelbagai rasa dan tekstur yang unik, mencerminkan keanekaragaman budaya dan etnik yang ada di negeri ini. Dari suku Kadazan-Dusun hingga Bajau dan Murut, setiap etnik mempunyai hidangan istimewa yang menjadi kebanggaan mereka. Mari kita jelajahi beberapa makanan tradisional Sabah yang paling terkenal dan memikat selera.

1. Hinava

Hinava adalah hidangan yang berasal dari suku Kadazan-Dusun dan dianggap sebagai salah satu makanan tradisional yang paling ikonik di Sabah. Hidangan ini terdiri daripada ikan mentah yang diperap dengan limau kasturi, halia, bawang merah, cili, dan serbuk biji bambangan. Rasa masam dari limau kasturi dan aroma segar dari halia menjadikan Hinava sebagai hidangan pembuka selera yang sempurna. Biasanya, ikan tenggiri digunakan sebagai bahan utama, tetapi variasi lain seperti udang atau sotong juga boleh digunakan.

2. Bosou

Bosou, juga dikenali sebagai “tinamba,” adalah hidangan yang diperam, dan ia adalah salah satu makanan tradisional yang menjadi kebanggaan masyarakat Kadazan-Dusun. Bosou biasanya dibuat daripada ikan, daging babi, atau daging ayam yang dicampur dengan nasi, garam, dan biji buah bambangan. Proses penapaian yang berlangsung selama beberapa hari hingga beberapa minggu memberikan Bosou rasa yang unik dan sedikit masam. Hidangan ini sering dimakan bersama nasi dan sambal untuk menambah keenakan.

3. Ambuyat

Ambuyat adalah makanan pokok yang sangat popular di kalangan masyarakat Brunei dan Murut di Sabah. Ia diperbuat daripada sagu yang dimasak sehingga menjadi seperti kanji yang kenyal. Ambuyat dimakan dengan menggunakan “chandas,” iaitu sejenis garpu buluh khas, dan dicelupkan ke dalam pelbagai jenis sos yang pedas dan beraroma. Rasa Ambuyat sebenarnya neutral, tetapi keenakan hidangan ini bergantung pada sos yang disajikan bersama. Antara sos yang biasa disajikan ialah binjai (buah tempatan yang masam) dan tempoyak (durian yang diperam).

4. Tuhau

Tuhau adalah sejenis ulam yang sangat popular di kalangan penduduk Sabah, khususnya suku Kadazan-Dusun. Ia diperbuat daripada batang tumbuhan yang dikenali sebagai ‘tuhau,’ yang dihiris halus dan diperap dengan cili, bawang merah, dan cuka. Tuhau mempunyai aroma yang kuat dan rasa yang pedas, menjadikannya sebagai pelengkap yang ideal untuk hidangan nasi dan lauk pauk lain. Bagi mereka yang baru mencuba, aroma tuhau mungkin agak luar biasa, tetapi ia adalah hidangan yang wajib dicuba untuk merasai keunikan citarasa Sabah.

5. Sinalau Bakas

Sinalau Bakas atau daging babi salai adalah hidangan yang sangat popular di kalangan masyarakat Kadazan-Dusun. ‘Sinalau’ bermaksud salai, manakala ‘bakas’ merujuk kepada babi hutan. Daging bakas diasinkan dan disalai dengan sempurna, menghasilkan rasa yang unik, kaya dengan aroma asap kayu. Sinalau Bakas biasanya disajikan dengan nasi putih dan sambal belacan, dan ia sangat digemari sebagai hidangan utama dalam majlis-majlis perayaan dan kenduri.

6. Linopot

Linopot adalah sejenis nasi yang dimasak dan dibungkus dengan daun besar, seperti daun tarap atau daun pisang. Hidangan ini biasanya disajikan dengan lauk-pauk seperti ayam atau ikan bakar, dan sering dihidangkan semasa perayaan atau upacara tradisional. Proses pembungkusan nasi dalam daun ini memberikan aroma yang wangi dan rasa yang sedikit berbeza, menjadikan Linopot sebagai hidangan yang istimewa dan penuh dengan keaslian.

Makanan tradisional Sabah adalah cerminan kekayaan budaya dan warisan yang diwarisi dari generasi ke generasi. Setiap hidangan bukan sahaja menggambarkan rasa yang unik, tetapi juga cerita di sebalik asal-usulnya, menunjukkan betapa mendalamnya hubungan antara makanan, budaya, dan identiti sesebuah masyarakat. Jika anda berpeluang melawat Sabah, jangan lepaskan peluang untuk mencuba makanan-makanan tradisional ini dan alami sendiri kelazatan yang ditawarkan oleh Bumi di Bawah Bayu.